在这热情似火的五月，大家期待已久的2021年“扬翔食品杯”肉类主题加工创意大赛决赛马上就要正式开始了。为了满足大家的好奇心，今天我们先和大家一起提前欣赏大赛中多支兼具“安全、健康、美味”的创意产品吧。

“犇犇果”以牛肉丸为核心，鸡蛋清为果肉，外层裹上菠菜汁调制的面糊脆皮，以达外酥里嫩的效果，产品成型即呈现出牛油果的形状。产品的牛油果外形能给人绿色健康的第一印象，其成分也同样绿色营养。据团队负责人刘锦怡介绍，他们选取牛肉为主要原料，辅以蔬菜，在保证蛋白质含量的同时还加入了维生素纤维，荤素搭配，鲜而不腻。此外，该产品还采用了一些药食同源的原料，例如加入了具有抗癌、降血脂、清热解毒功效的金花菜，增添了创意亮点和营养元素。刘锦怡说：“产品取名为‘犇犇果’也寄予着希望大家‘很牛，很棒，很强’的祝福。”

“花果缤纷冻冻糕”以鱼鳞冻和山药为主要原料作馅心，外层包裹透明糕体，辅之鲜花酱和水果酱进行口感层次的提升和外观的色彩装饰。在了解到鱼鳞也可以熬制粘糊状凝胶以及鱼鳞冻系列的产品市场占有率很低的现状后，潘庆禄团队便选择了以鱼鳞为主要原料进行深加工，目的是让人们吃的健康、营养。同时以鱼鳞为主要原料，也开拓了一种新型营养健康肉类加工品的市场。

刘亚鹏团队以猪皮冻为“蛋白”，鸡肉球为“蛋黄”，外包装为蛋壳制作了产品“‘蛋壳’破裂时”。这款“蛋”壳破裂时，将肉类设计成鸡蛋的样子，带大家回忆了童年的健达奇趣蛋。除了巧妙的外观设计，他们还在产品中加入了胶原三肽，使其增加了美容养颜的效果。团队负责人表示，如果产品制作顺利，他们还会考虑改变猪皮冻的颜色，使其更加多样化。

“一糯千芯”，顾名思义，薄薄的糯米外层包裹着多层“惊喜”——“一糯千芯”将糯米糍、肉丸、爆浆夹心相结合，制作成一枚兼具香糯弹脆与爆浆口感的肉丸。据团队负责人姜佳蔚介绍，本产品采用紫薯全粉取代淀粉，并在糯米外皮中添加适量石斛汁或艾蒿汁，以此改良糯米外皮的营养价值。此外，团队还在肉丸中加入膳食纤维，改变了肉丸口感单一、高脂的传统印象，制作出一款低脂保健、口感层次丰富的新型肉丸，让肉丸不再是“热量炸弹”。“一糯千芯”内含麦麸、燕麦等可以有效降低血糖与胆固醇的物质，既能满足每人每日的营养需求量，又能达到低脂保健的健康目的。

非肉莫“薯”是一款主要以肉类作为原料的薯片。由于市面上现有的马铃薯薯片的淀粉含量与热量都很高，因此，张瑞轩团队希望通过减少淀粉含量增加肉类的比例和非油炸的方法来降低热量。在原料方面，他们采用了巴沙鱼、鸡胸肉和牛里脊等低脂肉类。制作方法采用高温起膨技术。产品零油糖添加，非油炸既能保留薯片爽脆的口感，又能满足追求健康低脂人群对食品营养、健康的需求。真正做到吃的营养，吃的健康，吃的毫无负担！

查华煦团队将鱼鳞和虾肉作为原料，辅以咖喱酱等为配料，诞生了休闲轻食产品“轻味虾喱”。团队负责人查华煦表示，在鱼冻中加入虾肉，使虾仁鱼冻既具有高营养、也具有高颜值。此产品将原本利用价值不高的鱼鳞充分利用，加工成为Q弹的鱼冻，同时佐以高蛋白的虾仁与香辛料，还加入柠檬、海苔、葡萄、洋葱等作为点缀，集美味、健康、休闲、方便于一体。

鱼丸是一类常见的食品，余沛霖团队在市场观察调研得到的信息基础上，设计了一款与众不同的创新型鱼丸—深海溏心爆爆丸。其以海产品为主要原料，配以多种辅料，加入咸蛋黄作流心夹馅，运用新式的食品加工方法制成。主体分为鱼丸和咸蛋流心两个部分。本产品作为一种即食鱼丸，具有冷冻鱼丸所不具备的方便快捷的特点，又因其爆浆流心内陷创新亮点会比大多数即食鱼丸口感层次更加丰富，营养成分也更加多样。

黔味糍粑辣子鸡的创作团队以发扬推广传统美食为初衷，拟对贵州传统美食进行创新，当今市面上已有许多如辣子鸡的即食食品，但是其多为千篇一律的普通口味。而本品以贵州十大经典名菜之一的糍粑辣子鸡为基础，加以创新将传统糍粑辣子鸡从餐桌转移到人们手中，以创新即食零食的形式呈现。团队通过改善传统糍粑辣子鸡的口味和形式使其更加大众化，也更能适合当下食品行业销售潮流，进而达到发扬和推广传统美食的目的。

欣赏完众多创意美食后，大家是不是已经按捺不住期待的心情想要亲自品尝了呢？5月9日食文化节当天，肉类加工大赛决赛产品将会在食科院楼食品工厂展出，决赛答辩也将同时进行，大家千万不要错过哦~

文字丨李昕 钟瀚淇 张睿莹 张文杰

审核人：汪昱均

编 辑：高雅馨