为推动葡萄与葡萄酒产业的科技创新与进步，激发大学生的创新思维及实践能力，第二届大学生葡萄与葡萄酒科学文化节暨“举杯贺兰山”大学生葡萄与葡萄酒科技创新大赛于2024年11月24日在上海交通大学圆满落下帷幕。

此次文化节以“彰显中国风土、品味中国味道、传承中国文化、追求世界品质”为主题，精心组织了一系列内容丰富、形式多样的活动。活动涵盖“科技与人文——中国葡萄与葡萄酒高质量发展论坛”、“最受大学生欢迎的中国风土葡萄酒”品鉴大赛、葡萄与葡萄酒风土文化交流会以及葡萄与葡萄酒科学文化游园会等，为弘扬葡萄酒文化、促进本土葡萄酒行业的高质量发展注入了新的活力与强大动力。

本次大赛设立了艺术创新及科技创新等多个竞赛单元，吸引了众多高校团队参与。其中，我校食品科学技术学院的参赛队伍在科技创新大赛中表现尤为突出。该团队成员包括食品安全专业2023级学生章思叶、黄蔚然及食品工程专业2023级学生胡铕元，团队在李二虎教授的悉心指导下，凭借作品“葡香桂韵·草本米酿”荣获本次文化节金葡萄奖。

该团队致力于探索葡萄酒产业生产废料的有效利用途径及深加工产品的创新发展思路。团队作品“葡香桂韵·草本米酿”巧妙利用葡萄酒生产过程中的副产品——葡萄皮渣，加入桂花、陈皮、甘草等天然食材进行熬制，不仅赋予了产品健脾养胃、助消化等养生功能，还在创新口感的同时，有效解决了葡萄渣的利用问题，展现出极高的科技含量与创新价值。

在生产工艺方面，该团队针对陈皮这一产品中使用到的重要原料，采用酶解及超声技术，有效破碎细胞壁，使精油得到更大程度的释放，显著提升了提取效率。同时，项目产品选用R. mucilaginosa PL10与米根霉进行协同发酵，不仅提高了发酵效率，还增加了酒体的香气复杂性与典型性。此外，团队还利用发酵过程中微生物产生的酶将葡萄渣中的半纤维素样低聚糖转化为宝贵的膳食纤维补充剂，并充分利用了葡萄渣中的抗氧化活性物质。在发酵过程中，团队采用了精确的发酵控制技术，通过实时监测发酵罐中的温度、pH值及酒精浓度，确保产品的酒精度数稳定在5度以下。

现场答辩环节，团队成员黄蔚然以沉稳的表现、生动的阐述赢得了评委的高度认可，充分展示出葡渣再利用的方法及可行性，为葡萄酒环保事业贡献了智慧与力量。而在答辩台下，章思叶细心校对和播放PPT，力求将文稿与画面精准对应。团队成员以密切的配合和良好的专业素养，共同为评委带来了一场视听盛宴。

此次大赛的成功举办，不仅推动了葡萄与葡萄酒产业的科技创新与发展，更为广大大学生提供了一个展现创新思维与实践能力的广阔平台。我校参赛团队的出色表现与优异成绩，充分展示了学校在食品科学与技术领域的教学、研究实力，有利于为行业的高质量可持续发展注入新活力。

文字｜青年传媒中心新闻部 朱东方 黄端淇

审核｜严文高