11月4日晚，由动物科技协会承办的“大学生科技社团支持计划”狮山科研训练营系列活动在新工科楼225举行。我校食品科学技术学院金永国教授担任特邀嘉宾，以“小鸡蛋大学问”为主题，带领师生走进鸡蛋的世界，探索其背后隐藏的科学奥秘。

讲座伊始，金永国提出：“不管从事什么行业，都要发掘自己感兴趣的点、神奇的点。”他从行星形状、禽畜蛋卵、微生物的形态入手，逐步引导师生关注一个普遍却常被忽略的现象——自然界中广泛存在的球形结构。受此启发，他抛出问题：“形状是否会影响食品的口感？”为了验证这一猜想，金永国以水煮荷包蛋与煎蛋作为对比，通过科学测量与结构分析，揭示二者在内部构造上的显著差异。实验虽小，却生动展现了“日常现象可入研究，形之差异可启新知”的科学思路。他以这段探索最终回归到开场时的观点——唯有从那个兴趣点出发，探索之路才能获得源源不断的动力。

随后，金永国带领师生梳理了现代蛋鸡养殖的模式演进。他指出，早期家庭的“地面平养”模式效率低下，且面临卫生与疾病高发等风险；随后发展的“阶梯笼养”模式实现了鸡粪分离，虽然有所改进，但刮粪板清粪的模式，又造成舍内空气差的新挑战；而现在主流的“叠层笼养”模式，通过配备完善的排风系统与清粪机制，有效改善舍内环境，成为保障产蛋量稳定的有效途径。

金永国简要介绍了我国蛋品产量与规模。近年全国鸡蛋产量保持持续增长态势，人均占有量约23公斤；大型养殖场占比提升；国内蛋品消费鸡蛋占比最高，鸭蛋位居第二，此外还包括鹅蛋、鹌鹑蛋等丰富品类。

金永国指出，当前产业正面临四大挑战。一是市场饱和与人口结构变化导致需求收紧，利润空间被压缩；二是消费观念升级，消费者普遍追求更短保质期、更高品质的产品；三是“流量为王”的营销环境下，传统好产品也面临“酒香也怕巷子深”的困境；四是信息爆炸导致产品热度难以维持，且行业内的仿制跟风现象打击不足。对此，他建议企业必须双管齐下，主动破局。在技术上，应紧密结合市场进行定向研发，并做好前瞻性的技术储备以构筑壁垒；在宣传上，则需加大投入，巧妙利用AI等新工具提升品牌知名度。在最后，他用“四同”点明问题核心：“同蛋不同‘命’；同蛋不同‘价’；同蛋不同‘味’；同蛋不同‘样’。” 这深刻揭示了产品差异化的巨大经济潜力。

在自由交流环节，与会同学踊跃发言。其中，一位来自动物科学技术学院、动物医学院的同学提出：“通过饲喂虫草等特殊物质，是否能真正提升鸡蛋的营养价值？ 这类鸡蛋受到部分消费者的追捧，市场价格高于普通鸡蛋。” 对此，金永国回答到，无论是对畜禽采用不同的饲料喂养，还是采用林下养殖、圈养等不同养殖方式，科学检测显示其产出鸡蛋的基本营养成分差异甚微。他因此建议，消费者应理性看待产品宣传，不要为过度营销买单。

    本次“大学生科技社团支持计划”科普讲座从身边常见的鸡蛋着手，揭秘出背后有趣而深刻的科学知识，提升同学们的科学兴趣，培养科学思维。食科院研究生柴雅倩在会后表示：“在这次报告中，我了解到更加全面的蛋品知识，领悟到了小鸡蛋背后的大学问。”

文字|青年传媒中心新闻部 申露欣 朱东方

图片|陈璐祎